Aby przygotować ocet jabłkowy z resztek, będziesz potrzebować:
Resztki jabłek (skórki, ogonki itp.), najlepiej z jabłek ekologicznych, aby uniknąć resztek pestycydów,
Wody filtrowanej,
Cukru (1–2 łyżki na szklankę resztek; wspomaga to fermentację).
Instrukcje krok po kroku
1) Zbieranie i przygotowanie resztek jabłek
Najpierw zbierz skórki, ogonki i resztki jabłek. Najlepiej używać jabłek ekologicznych, ponieważ nie zawierają resztek pestycydów. Resztki możesz zbierać stopniowo i przechowywać w zamrażarce do momentu uzbierania jednej partii.
2) Mieszanie składników
Umieść resztki jabłek w czystym słoiku ze szkła i napełnij go do połowy, aby mieszanka mogła rosnąć podczas fermentacji. Przykryj resztki filtrowaną wodą tak, aby wszystkie kawałki jabłek były całkowicie zanurzone. Dodaj 1–2 łyżki cukru na każdą szklankę wody. Cukier podsyca proces fermentacji, przekształcając cukier jabłkowy w kwas octowy, który nadaje octowi charakterystyczny kwaśny smak.
3) Dokładnie zamknij słoik
Przykryj słoik chustką lub papierowym ręcznikiem i zabezpiecz gumką. Dzięki temu powietrze będzie krążyło, a jednocześnie chroni przed kurzem i owadami. Unikaj metalowego wieka, ponieważ ocet może reagować z metalem, co wpływa na smak i naczynie.
4) Rozpoczęcie fermentacji
Przechowuj słoik w ciepłym i ciemnym miejscu, gdzie będzie mógł fermentować bez zakłóceń. Szafka spełni swoje zadanie. Codziennie mieszaj mieszankę, aby zapobiec powstawaniu pleśni i wspierać jednolitą fermentację. Cukier stopniowo przekształci się w alkohol, a z czasem w kwas octowy, główny składnik octu.
5) Sprawdź aromat i rodzaj octu
Po około 1–2 tygodniach powinna pojawić się charakterystyczna woń octu — znak, że fermentacja postępuje. Filtruj ocet jabłkowy i oddziel sam płyn. Wlej mieszankę do słoika, przykryj czystą chustką i pozostaw do fermentacji jeszcze przez 3–4 tygodnie. Spróbuj i przechowuj ocet. Regularnie próbuj octu, aby upewnić się, że osiągnął pożądaną kwasowość. Gdy będzie gotowy, przelej go do czystej butelki ze szkła, aby go przechować. Domowy ocet można przechowywać przez kilka miesięcy w chłodnym i ciemnym miejscu.
