Cukinię zetrzeć na grubej tarce i lekko posolić. Odstaw na około 10 minut, aby wypłynęła z nich wilgoć, a następnie wyciśnij nadmiar płynu czystym ręcznikiem lub pokrój w plastry.
Obierz i zetrzyj ziemniaki i marchewkę, a następnie drobno posiekaj cebulę i natkę pietruszki.
W dużej misce połącz startą cukinię, ziemniaki, marchewkę, cebulę i posiekaną natkę pietruszki.
Ubij jajka, dodaj zmielony czarny pieprz i dobrze wymieszaj.
Mieszaj z bułką tartą i drobnymi kostkami lub kawałkami mozzarelli, aż mieszanina się zetnie.
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Ułóż kawałki mieszanki i uformuj z nich paszteciki.
Smaż każdy naleśnik przez 3 do 4 minut z każdej strony lub do uzyskania złotego koloru i chrupkości.
Połóż na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar oleju. Podawaj na gorąco z ulubionym sosem lub świeżą sałatką.
Czas przygotowania: 15 minut
Czas przygotowania: 20 minut
Całkowity czas gotowania: 35 minut
Ilość porcji: 4-5
