Zamarynuj mięso
Moczenie mięsa w kwaśnym płynie, np. soku z cytryny, occie, winie, jogurcie lub mleku, może pomóc w jego zmiękczeniu. Aby poprawić smak marynaty, można dodać do niej również zioła i przyprawy.
Łomotanie
Rozbijanie mięsa tłuczkiem kuchennym lub wałkiem może rozbić włókna mięśniowe i sprawić, że będzie ono bardziej delikatne. Ważne jest, aby uderzać równomiernie, by zapobiec jego zawaleniu.
Posolić mięso
Natarcie mięsa solą i odstawienie na jakiś czas (zwykle od 30 minut do kilku godzin) może pomóc w rozbiciu białek i zatrzymaniu większej ilości wilgoci, dzięki czemu mięso stanie się bardziej delikatne.
Enzymy naturalne
Niektóre owoce tropikalne, takie jak kiwi, ananas czy papaja, zawierają naturalne enzymy, takie jak bromelaina i papaina, które mogą rozkładać białka mięsa i sprawiać, że staje się ono kruche. Można ich używać w postaci soku do marynowania mięsa.
długie gotowanie
Gotowanie mięsa w niskiej temperaturze przez dłuższy czas może stopniowo rozłożyć włókna mięśniowe, dzięki czemu stanie się ono bardziej delikatne i soczyste.
Przyprawy i masaże
Stosowanie przypraw zawierających kwaśne składniki, takich jak ocet lub sok z cytryny, a także ziół i przypraw, może pomóc w zmiękczeniu mięsa. Podobnie, natarcie mięsa mieszanką przypraw przed gotowaniem może poprawić jego konsystencję.
Pokroić w cienkie plasterki
Pokrojenie mięsa w cienkie plasterki, w poprzek włókien, sprawia, że staje się ono bardziej delikatne podczas żucia, nawet jeśli wcześniej nie zostało zmiękczone.
Dzięki tym sugestiom, następnym razem, gdy natrafisz na twarde mięso, możesz zastosować te porady i uniknąć dalszych kłopotów.
