Ale bądź ostrożny, nie ma mowy o zniszczeniu wszystkiego! Ten mały klejnot rustykalnej mechaniki potrafił mierzyć ciśnienie z zadziwiającą finezją. Subtelna równowaga między siłą i cierpliwością, szanująca tekstury, aromaty i przede wszystkim… tradycje.
Kiedy gotowanie stało się sztuką samą w sobie
Wyrób sera w domu był czymś więcej niż tylko czynnością kulinarną. Była to przekazywana z pokolenia na pokolenie wiedza, niemal święty rytuał. Każda rodzina miała swój własny przepis, swój własny sekretny sposób, swój własny sposób układania płótna wokół twarogu lub kręcenia korbką prasy.
Było to również ćwiczenie cierpliwości. Nie używamy mikrofalówek ani wag elektronicznych. Czekaliśmy. Oglądaliśmy. Próbowaliśmy. I zaczęliśmy od nowa. Jako formę praktycznej medytacji, ręce zanurzone w mleku i umysł skupiony na produkcie końcowym.
