Obierz i pokrój ziemniaki w cienkie plasterki.
Ugotuj plasterki ziemniaków w osolonej wodzie, aż będą prawie miękkie. Odcedź i odstaw.
2. Przygotuj mieszankę mielonego mięsa:
Rozgrzej trochę oleju roślinnego na dużej patelni na średnim ogniu.
Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta.
Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę.
Dodaj mielone mięso i smaż, aż się zrumieni. Dopraw solą, mielonym czarnym pieprzem, suszoną mieloną słodką papryką i suszonym mielonym czosnkiem do smaku.
Dodaj pokrojone pieczarki i smaż, aż puszczą sok i będą miękkie.
Wymieszaj z sosem pomidorowym i pozwól mu się gotować przez kilka minut. Zdejmij z ognia.
3. Złóż zapiekankę:
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
W dużym naczyniu do pieczenia ułóż połowę ugotowanych plasterków ziemniaków.
Rozłóż równomiernie mieszankę mielonego mięsa na ziemniakach.
Przykryj pozostałymi plasterkami ziemniaków.
Wlać roztrzepane jajka na całą zapiekankę.
Posypać startą mozzarellą.
