Wyjmij je z patelni, połóż na papierowym ręczniku i pozwól im powoli ostygnąć,
zanim włożysz je ponownie do bardzo gorącego oleju. Zajmie to tylko kilka minut.
Przyjrzyj się im, a już na pierwszy rzut oka zauważysz dobrze wyważone złocenie
(Uważaj, nie pozwól, żeby zrobiło się czarne!). Kiedy skończysz, weź je
i odłóż je na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru oleju. Twoje frytki będą delikatne w środku i chrupiące na zewnątrz.
Jaki olej wybrać do chrupiących frytek?
Idealny jest olej arachidowy lub jakikolwiek inny lekki olej roślinny,
aby zrobić najlepsze domowe frytki. Dzięki temu uzyskasz chrupiącą skórkę, za którą czasami tęsknisz.
Uwaga: Ze względu na wysoką temperaturę dymienia, olej arachidowy jest zazwyczaj lepszy od oliwy z oliwek.
Dlaczego do frytek trzeba dodawać ocet?
Jak zdobyć talerz chrupiących frytek,
bez użycia frytkownicy? Następnie ważne jest, aby wybierać składniki wysokiej jakości
. Należy pamiętać, że najlepsze są te rodzaje smażonych ziemniaków, które dojrzewają później, np. jabłka. Ważne, aby zawierały mało wody, skrobi i cukru. W przeciwnym razie mają tendencję do szybkiego brązowienia i karmelizowania. Ponadto nadmiar skrobi sprawia, że produkt staje się miękki, ponieważ wchłania dużo oleju. Rozwiązanie tego problemu? Tajny składnik: ocet. Kwasowość opóźnia degradację pektyny, ponieważ konserwuje ją podczas gotowania. Jest to rozpuszczalny błonnik, który pomaga zachować uczucie sytości, reguluje wchłanianie tłuszczu podczas trawienia i wspomaga prawidłowy pasaż jelitowy.
