200 g jogurtu greckiego
1 ząbek czosnku (drobno posiekany)
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny
szczypta soli i pieprzu
świeży koperek lub mięta (opcjonalnie)
Sposób przyrządzenia:
Przygotowanie warzyw:
Zetrzyj cukinię i ziemniaki na tarce o grubych oczkach. Przełóż do sitka, lekko posól i odstaw na 10 minut. Następnie dokładnie odciśnij z nadmiaru wody (możesz użyć ściereczki).
Ciasto na muffinki:
W dużej misce wymieszaj odciśnięte warzywa, jajka, mąkę, proszek do pieczenia, czosnek, przyprawy i ser. Masa powinna być gęsta, ale lepka. W razie potrzeby dodaj odrobinę więcej mąki.
Pieczenie:
Natłuść formę do muffinek i rozdziel ciasto między wgłębienia. Piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C przez 25–30 minut, aż będą złociste i chrupiące na wierzchu.
Sos jogurtowy:
W miseczce wymieszaj wszystkie składniki sosu. Dopraw do smaku i wstaw do lodówki na czas pieczenia muffinek.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Muffinki smakują najlepiej na ciepło, podane z łyżką zimnego sosu jogurtowego i świeżymi ziołami.
Można je również podawać na zimno jako przekąskę piknikową lub lunch do pracy.
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzej w piekarniku lub na patelni, by odzyskać chrupkość.
Sos jogurtowy należy zużyć w ciągu 2 dni od przygotowania.
Warianty:
Z dodatkiem białego sera: Dodaj 100 g rozdrobnionej fety do masy warzywnej.
Bezglutenowe: Zamiast mąki pszennej użyj mąki ryżowej lub gryczanej.
