Dr Eric Berg opowiada o niepokojącym zdarzeniu, jakie miało miejsce u niego po zjedzeniu bezkostnych skrzydełek kurczaka zakupionych w supermarkecie. Wystąpiły u niego niepokojące objawy, takie jak zaczerwienienie oczu, skrajne zmęczenie, nudności i zawroty głowy. Po dalszym badaniu odkrył, że te „skrzydełka kurczaka” w rzeczywistości były zrobione z teksturowanego białka roślinnego, powszechnego składnika wielu produktów imitujących mięso. Eksperyment ten umożliwił dogłębne zbadanie tego ultraprzetworzonego białka i jego potencjalnie szkodliwych skutków.
Teksturowane białko roślinne: produkt ultraprzetworzony
Teksturowane białko roślinne, często pozyskiwane z soi, a czasami z bawełny, zostało wynalezione w latach 60. XX wieku w celu zwiększenia wartości pozostałości z produkcji olejów nasiennych, szczególnie oleju sojowego. Produkt ten jest obecnie powszechnie stosowany w różnych produktach roślinnych, od burgerów i hot dogów po substytuty mięsa. Produkcja tego białka wiąże się z intensywnym procesem przetwarzania, w którym usuwa się olej, składniki odżywcze i błonnik, a następnie poddaje działaniu rozpuszczalników chemicznych, takich jak heksan.
