Przesiej mąkę do dużej miski, aby była puszysta i pozbawiona grudek.
W osobnym naczyniu wymieszaj ciepłą wodę, jajko i olej, aż składniki dobrze się połączą.
Stopniowo wlewaj płyn do mąki, cały czas mieszając łyżką lub dłonią.
Gdy masa zacznie się łączyć, zagnieć ciasto rękami – powinno być gładkie, miękkie i elastyczne.
Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 20–30 minut, by „odpoczęło”. Dzięki temu gluten się rozluźni, a ciasto będzie jeszcze bardziej plastyczne.
Po tym czasie rozwałkuj cienko i wykrawaj krążki do pierogów.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Ciasto świetnie sprawdza się z każdym farszem: ruskimi, z kapustą i grzybami, z mięsem czy owocami.
Jeśli robisz większą ilość, możesz zamrozić surowe pierogi – najlepiej rozłożyć je na tackach, a po zamrożeniu przełożyć do woreczków.
Gotowe, nieugotowane ciasto można przechowywać do 24 godzin w lodówce, owinięte w folię spożywczą.
Jeśli chcesz, by ciasto było bardziej miękkie – dodaj odrobinę więcej oleju lub zastąp część wody mlekiem.
Warianty:
Bez jajka: dla wersji postnej lub wegańskiej – pomiń jajko, a zamiast tego dodaj 1–2 łyżki więcej oleju.
Z dodatkiem masła: możesz zastąpić olej roztopionym masłem – ciasto nabierze delikatnego, maślanego aromatu.
Z mlekiem lub jogurtem: część wody zastąp mlekiem lub naturalnym jogurtem – uzyskasz bardziej miękką i sprężystą strukturę.
